Über diesen Wein
BollaBrut
Bollicine, bollicine bollicine ... Bläschen überall. Kein Weintyp hat in den letzten Jahren mehr neue Freunde gefunden, und die Quellen sprudeln munter weiter. Mit dem BollaBrut lancieren die Gebrüder Fasoli eine Variante aus Garganega-Trauben. Sie stammen aus Weingärten, die mit besonderer Hingabe gepflegt werden, denn für die Fasolis zählt auch die Artenvielfalt.
Vielfalt im Rebberg, Vielfalt im Keller, Vielfalt beim Geschmack. Natalino Fasoli reizt das Potenzial der einheimischen Garganega-Traube aus: Die Mutter des trockenen Soave-Weissweins zeigt im BollaBrut ein weiteres Gesicht. «Es muss nicht immer Prosecco sein», sagte sich Natalino Fasoli, und dafür erntet er einen Teil der Trauben so früh, dass sie noch über genügend Säure verfügen, denn ein «Schäumer» ohne diese wirkt schlapp. Da es während der frühen Ernte oft noch heiss ist, kühlt Natalino die handgelesenen Trauben bis zur Pressung mit Trockeneis und vergärt sie entsprechend langsam bei tiefen 13 Grad Celsius. Im Drucktankverfahren reift der Stillwein zum feinperligen Spumante mit frischen Noten: Zitrus- und Pfefferminztöne klingen an. Bollicine sind im Aufwind, auch weil viele entdeckt haben, wie gut sie zum Essen passen, etwa zu Salat und Gemüse.