Über diesen Wein
Cabanon de Pascal rosé
Die Cabanon de Pascal ist eine alte Hütte aus massivem Stein. Hier hat einst der Landarbeiter Pascal in bescheidenen Verhältnissen gehaust und die knorrigen Rebstöcke rundum bewirtschaftet. Heute nutzen die beiden Brüder Jean und Paul Lignères diesen stillen Ort zur Lagerung ihrer biodynamischen Präparate. Die beiden leidenschaftlichen Winzer stammen aus einer Ärztefamilie und sind in Teilzeitpensen auch als Mediziner tätig. Die Reben der regionstypischen Sorten Carignan, Mourvèdre, Grenache und Cinsault rund um die Cabanon de Pascal ergeben nur kleine, dafür hochwertige Erträge. Für diesen Rosé werden sie schon in einem frühen Reifestadium, wenn noch knackig frische Aromen dominieren, von Hand gelesen. Im Keller werden die Beeren von den Stielen befreit und sofort abgepresst. Während rund 20 Tagen verwandeln Naturhefen in einem langsamen Gärprozess den Traubenmost in Wein. Nach dem biologischen Säureabbau präsentiert sich der Wein so stabil, dass für die Haltbarkeit nur geringe SO2-Zugaben nötig sind. Der Cabanon de Pascal ist ein komplexer, herrlich fülliger Rosé aus der Corbières, der seine wahre Grösse vielleicht erst nach dem zweiten Schluck preisgibt.