Zweigelt & Käse
Quelle:
Handbuch Käse
ISBN: 978-3-8338-0564-6
Teubner-Verlag
Wein & Käse gilt als Klassiker; zu Rotwein passen aber nur Hart- und Halbhartkäse – vielleicht als Entdeckung auch ein nicht zu reifer Weissschimmelkäse?
Zutaten (für 4 Personen)
Bündner Bergkäse
- Bergkäse gibt’s von mager (unter 15% Fett i.Tr.) bis vollfett (45% Fett i.Tr.), entsprechend unterschiedlich ist das Aroma. Damit die frisch- fruchtigen Noten des Zweigelt nicht erdrückt werden, empfehlen wir dazu einen nicht zu kräftigen Bündner Bergkäse.
Gruyère
- Der Gruyère stammt aus der Westschweiz und dem französischen Jura. Der Hartkäse wird aus Kuhrohmilch hergestellt. Wählen Sie zum Zweigelt einen eher jungen Greyerzer.
Chaource
- Der ursprungsgeschützte französische Weissschimmelkäse schmeckt frischkäseartig mit milchsäuerlichem Geschmack – zum Zweigelt ein lohnendes Experiment, aber nicht allen mundet die weisse Rinde zum Rotwein.
Zubereitung
Nehmen Sie den Käse eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank und packen ihn aus. Servieren Sie den Zweigelt in grossen Gläsern oder noch besser, dekantieren Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Trinken. Wein und Käse entfalten so am besten ihre Aromen. Probieren Sie den Wein zuerst ohne Käse, entdecken Sie seine Aromen, den ersten Eindruck auf der Zunge, das Gaumengefühl und schliesslich den Ausklang. Verkosten Sie jetzt die drei Käsesorten; erleben Sie den Unterschied.
Geniessen Sie erst jetzt Wein&Käse zusammen: Wie verändert sich der Käse – und wie der Wein?