Zitronen-Salbei-Hähnchen

Quelle:
Antipasti & Tapas von Martin Kintrup
ISBN: ISBN: 978-3-8338-5013-4
GU KüchenRatgeber

Eine gelungene Kombination: Zitronen-Salbei-Hähnchen mit einem Glas Mon Rêve Le Rosé.

Zutaten (für 4 Personen)
2 Hähnchenbrustfilets zu ca. 200 g
1 EL Mehl
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Biozitrone
20 Salbeiblätter
2 TL Honig
2 EL Vermouth
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf 130° vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets in Mehl wenden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum 5 Minuten anbraten. Den Grillrost mit Backpapier auslegen, das Fleisch darauf legen und im heissen Backofen (Mitte) 15 Minuten garen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiss waschen und trocken reiben, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Salbei waschen und trocken tupfen, grosse Blätter in Streifen schneiden, kleine ganz lassen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Knoblauch, Salbei und Honig hinzufügen und mitdünsten. Mit Vermouth ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Butter, Zitronenschale und 4 EL Zitronensaft hinzufügen. Kurz in der Pfanne schwenken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Hähnchenbrustfilets schräg in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf vier Tellern auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce darüber träufeln.

Tipp
Mit einem Glas Mon Rêve Le Rosé geniessen.