Yakitori-Spiesse
Quelle:
Asiatische Küche trifft Riesling & Co.
von Deutsches WeininstitutDeutsches Weininstitut GmbH
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Hühnerfleisch aus der Keule
30 g frischen Ingwer
1 Knoblauchzehe
100 ml Sake
50 ml Mirin
50 ml Sojasauce
20 g Zucker oder Honig
2 EL Bratöl
12 Bambusspiesse
Zubereitung
Das Rezept reicht für vier Personen, wenn es als Vorspeise serviert wird. Die Holzspieße 15 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend die Hähnchenkeule entbeinen und in etwa 3 x 1,5 cm große Stücke schneiden und jeweils 4-5 Stücke auf einen Spieß stecken. Weißwein, Mirin und Zucker oder Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den extra fein geschnittenen Knoblauch zugeben. Die Hähnchenspieße auf einem tiefen Teller nebeneinander legen und mit der Hälfte der abgekühlten Sauce übergiessen. Das Fleisch darin abgedeckt über Nacht marinieren. Die Spieße aus der Marinade nehmen. Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen und mit etwas Öl einfetten. Hähnchenspieße auf jeder Seite 6 bis 8 Minuten braten und mit der anderen Hälfte der Sauce bestreichen, bis sie zart sind.
Tipp
Je öfter man das Fleisch mit der Sauce einstreicht, desto besser schmeckt es. Die übriggebliebene Sauce in einer Pfanne kurz reduzieren und als Dip reichen. Dazu passt Reis.