Wildschweinbraten an Rotweinsauce

Zutaten (für 4 Personen)
800 g Wildschweinbraten
Öl zum Anbraten
1 grosse Zwiebel
1 EL Tomatenkonzentrat
2 Knoblauchzehen
200 ml Rotwein Conterocca
300 ml Wildconsommé
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel halbieren, Knoblauch zerdrücken. Das Fleisch salzen und im heissen Öl rundum anbraten, in einen Schmortopf geben. Zwiebeln auf der Schnittseite rösten, Knoblauch und Tomatenkonzentrat beifügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, Consommé und Lorbeerblätter beifügen. Sauce über das Fleisch giessen und im Ofen bei 160 °C 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Bei Halbzeit Braten umkehren. Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb giessen und entfetten. Allenfalls etwas binden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce begiessen.

Tipp
Mit einem Glas Cecilia Zucca Barbera Dolcetto geniessen. Dörrbohnen und hausgemachte Dinkelnudeln sind eine tolle Begleitung zum Wildschweinbra