Viña Llopis und Seezunge an Dillsauce
Zutaten (Für 4 Personen)
- 600 g Seezungenfilets (aus dem Ärmelkanal mit MSC-Siegel)
- 150 g Pfifferlinge oder ja nach Saison Champignons
- 150 ml Sahne
- 400 ml Viña Llopis
- 1 Schalotte
- 1 EL feine Schnittlauch-Röllchen
- 1 EL fein gehackter Dill
- 10 g Butter
- 1 Messerspitze Safranpulver
- Salz und weisser, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Seezungenfilets ganz lassen oder in mundgerechte Stücke schneiden, die Pfifferlinge in feine Streifen schneiden, die Schalotte fein hacken. 300 ml Weisswein auf 50 ml einkochen.
Die Pfifferlinge 10 Minuten in wenig Butter braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne 100 ml Weisswein und eine Prise Salz erwärmen und den Fisch unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (ca. 5 Minuten), aus der Pfanne nehmen und zu den Pfifferlingen geben. Hitze der Pfanne erhöhen, Weissweinreduktion, Safran und Sahne beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen. Fisch und Pfifferlinge in die Sauce geben und kurz erwärmen. Sofort auf heissen Tellern anrichten und mit einem Kerbelzweig garnieren.
Dazu passen Kartoffelpüree oder schwarzer Reis (Venere) und natürlich ein Glas Viña Llopis.