Spargelbruschetta mit Radieschen und Kräuterbutter
Quelle:
Frische Frühlingsküche
von Claudia Seifert / Sabine Hans
ISBN: ISBN 978-3-03800-591-9
AT Verlag, Aarau und München
Zutaten (Für 4 Personen)
- 500 g weisser Spargel, geschält
- 12-14 Radieschen, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl, zB. Bonarossa
- 1 Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
- ½ Bund Kerbel, fein gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kräuterbutter:
- 75 g Butter
- 1 Handvoll gemischte Kräuter (Petersilie, Kresse, Schnittlauch) fein gehackt
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Baguette
Zubereitung
Den Spargel mit einem Sparschäler in feine lange Streifen schneiden. Diese 2 Minuten in kochendem Wasser garen, dann kalt abschrecken. Den Spargel mit Radieschen, Knoblauch, Olivenöl, der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2-3 EL Zitronensaft, dem Kerbel, Salz und Pfeffer 15 Minuten marinieren.
Die Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Die restliche Zitronenschale, die Kräuter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer daruntermischen.
Das Baguette in 8 Stücke teilen und mit der Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen untre dem Backofengrill 5 Minuten rösten. Mit dem Spargelgemüse belegen. Geniessen Sie dazu ein Glas Delsecco.