Sate vom Saibling- und Zanderfilet «Neptuns Traum»

Mehr als ein Drittel aller Fischarten lebt im Süsswasser. Da sie normalerweise keine langen Transportwege zu uns hinter sich haben, ist ihre Frische garantiert. Süsswasserfische sind eine sinnvolle Alternative zu den bedrohten Meerfischen. Wählen Sie deshalb Fische direkt vom Berufsfischer oder aus ökologischer Zucht. Aufgrund seiner leicht verwertbaren Eiweisse und seines hohen Anteils an essenziellen Aminosäuren ist Fisch eines der wertvollsten Nahrungsmittel überhaupt. Speziell für Fischgerichte hat Herbaria die Gewürzmischung «Neptuns Traum» geschaffen. Die Aromen lassen Ferienstimmung aufkommen und erinnern an Südfrankreich mit seinen duftenden Sträuchern und Gewürzen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Saiblingfilet à 120 g, ohne Haut und ohne Gräten
• 1 Zanderfilet à 150 g, ohne Haut und ohne Gräten
• 2 TL Herbaria-Fischgewürz «Neptuns Traum»
• 4 Lauchblätter
• 4 lange Rosmarinzweige
• 1 EL Butterschmalz
• 50 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Dinkelkörner
• 1 l Geflügelbrühe
• 3 EL Möhren- und Lauchwürfel gemischt, sehr fein gehackt
• 1 EL Butter

Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Dann die Filets jeweils der Länge nach halbieren, zwischen Plastikfolien legen und mit einem Plattiereisen gleichmässig flach klopfen. Mit «Neptuns Traum» würzen.

Jeweils ein halbes Zanderfilet auf ein halbes Saiblingsfilet und dazwischen ein Lauchblatt in der Länge und Breite der halben Filets legen. Alles zusammen auf einen Rosmarinzweig spiessen. In Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten braten.

Für den Dinkel die Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dinkel dazu geben, mit Brühe aufgiessen und bei kleiner Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss Gemüsewürfel zugeben und 2 Minuten mitkochen. Kurz vor dem Servieren Butter dazurühren.