Ravioli mit Ricottafüllung und Salbeibutter
Zutaten (Für 4 Personen)
- 250 g Pastateig (fertig gekauft oder selber hergestellt)
- 150 g Ricotta
- 40 g Sbrinz, fein gerieben
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- frisch gemahlener, weisser Pfeffer
- 8 Salbeiblätter
- 50 g Butter
- Salz
Zubereitung
Quark, Sbrinz, Zitronenschale und Pfeffer mischen. Auf eine Hälfte des ausgewallten Pastateiges kleine Häufchen der Quarkmischung gleichmässig verteilen; dann den Teig zwischen den Häufchen mit Pinsel oder nassem Finger benetzen. Die andere Teighälfte darüber legen, zischen den Quarkhäufchen gut andrücken und mit einem Teigrad oder Messer die Ravioli schneiden. Ravioli kühl stellen.
Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden oder ganz lassen. In der heissen Butter knusprig braten, salzen.
Die gut gekühlten Ravioli in kochendem Salzwasser garen bis sie obenauf schwimmen. Aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und in heisse Teller verteilen. Mit der Salbeibutter beträufeln. Schmeckt prima mit einem Glas Pinot Grigio von Fasoli.