Ravioli mit Radicchio

Quelle:
a casa von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03800-970-2
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Der fruchtig-gehaltvolle Sassoalto verbindet sich schön mit den herben Noten des Radicchio und der Nüsse.

Zutaten (für 4 Personen)
600 g Ravioli mit Ricottafüllung (frisch gemacht oder gekauft)
1 Radicchio
1 Knoblauchzehe
eine Handvoll Baumnusskerne (Walnuss)
2 EL geriebener Parmesan
Olivenöl
20 g Butter
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Radicchio mit feingeschnittenem Knoblauch 2 Minuten in Olivenöl dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli in siedendem Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen.
 
Um eine sämige Sauce zu erhalten, die Ravioli mit etwas Pastawasser in geschmolzener Butter heftig aufkochen, Parmesan dazugeben und kräftig durchschwenken, bis die Sauce bindet.
 
Den Radicchio auf Teller verteilen, ein paar Löffel beiseitegeben. Die Ravioli auf den Radicchio setzen, gehackte Walnusskerne und den restlichen Radicchio darüber verteilen.
 
Tipp
Mit einem Glas Sassoalto geniessen.