Polenta, Aubergine, Tomate

Quelle:
Italien – das Goldene von Adriane Andreas
ISBN: ISBN 978-3-8338-8633-1
Gräfe und Unzer Verlag, München

Zum Ojo de Buey vom Weingut Gancedo passt das rustikale Polenta-Gericht prima: Die kräutrigen und beerigen Noten des Weines bereichern das einfache, aber schmackhafte Gericht.

Zutaten (für 4 Personen)
4 Knoblauchzehen
Kräutersalz, Pfeffer
200 g Instant-Polenta
2 Zwiebeln
2 Bund Basilikum
2 Auberginen (à ca. 300 g)
700 g Kirschtomaten
Olivenöl zum Braten
2 EL Aceto balsamico bianco
 
Zubereitung
Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Das Wasser mit Kräutersalz würzen. Die Polenta 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech glattstreichen und 1 STunde ruhen lassen.
 
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Aubergine klein würfeln, die andere in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter abzupfen. In einer grossen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Auberginenwürfel darin 5 Minuten anbraten. Kirschtomaten 3–4 Minuten mitbraten. Den übrigen, gepressten Knoblauch dazugeben. Mit Essig ablöschen und 100 ml Wasser zugiessen. Gemüse noch 4–5 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer, Kräutersalz und Essig würzen, die Hälfte des Basilikums unterheben und das Gemüse beiseitestellen.
 
In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben beidseitig leicht bräunen. Die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 70 °C warm stellen.
 
Die Polentaplatte in 12 Rechtecke schneiden. In zwei Pfannen etwas Öl erhitzen und die Polenta-Ecken beidseitig leicht bräunen. Jeweils eine Polenta-Ecke auf vier Teller legen. Ein Drittel der Gemüsemischung auf die vier Portionen verteilen und mit einem Drittel der Auberginenscheiben belegen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Das übrige Basilikum grob hacken. Die aufgeschichteten Polenta-Ecken damit bestreuen, leicht mit Pfeffer würzen.
 
Tipp
Mit einem Glas Gancedo Ojo de Buey geniessen.