Petersilienwurzel-Spinat-Quiche

Quelle:
Gemüse! Das Goldene von GU von Alessandra Redies
ISBN: 978-3-8338-7914-2
Gräfe und Unzer Verlag, München / www.gu.de

Ein grosses Vergnügen: Die Petersilienwurzel-Spinat-Quiche in Kombination mit einem Glas Haut-Monplaisir Galets roulés.

Zutaten (für 4 Personen)
40 g Butter
4 dünne Blätter Filoteig, ca. 150 g
500 g Blattspinat
250 g Petersilienwurzeln
200 g Schafskäse (Feta)
2 eingelegte scharfe Peperoni
2 EL grüne Oliven (entsteint)
2 Knoblauchzehen
1/2 TL (frische) Thymianblättchen
300 g saure Sahne
3 Eier (M)
Zucker, Salz
 
Zubereitung
In einem Töpfchen die Butter zerlassen. Die Teigblätter vorsichtig voneinander lösen. Die Quicheform (30 cm) leicht buttern, dann ein Teigblatt nach dem anderen in die Form geben und jeweils mit zerlassener Butter bestreichen. Jeweils etwas über den Formenrand stehen lassen.
 
Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 1 Minuten zusammenfallen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und fein raspeln. Den Schafskäse zerkrümeln. Peperoni und Oliven grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
 
Den Spinat gut ausdrücken, grob hacken und mit Petersilienwurzeln, Käse, Oliven, Peperoni, Knoblauch und Thymian mischen.
 
Dann das Ganze salzen und auf dem Teig verteilen. Saure Sahne und Eier verquirlen, mit Salz und etwas Zucker würzen und auf das Gemüse giessen. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
 
Tipp
Mit einem Glas Haut-Monplaisir Galets roulés geniessen.