Pasta mit Cavolo nero

Quelle:
Gemüse von Erica Bänziger
ISBN: 978-3-03780-633-3
FONA Verlag, Lenzburg

Das feinherbe Gericht freut sich auf den weichen, dichten Fior di Selva aus der Toskana.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Trofie oder Orecchiette (oder 600 g frische Pasta)
6 EL Olivenöl
1-2 Peperoncini
3 Knoblauchzehen
400 g Kohl (Cavolo nero, Federkohl, Wirsing)
Salz
Pinienkerne
Parmesan Reggiano oder Sbrinz nach Wunsch
 
Zubereitung
Vom Kohl harte Teile entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden.
 
Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und kalt abschrecken.
 
Peperoncino entkernen, in Streifchen schneiden, mit fein geschnittenem Knoblauch in einer Bratpfanne im Olivenöl rührbraten, bis sie bissfest sind. Kohl mit etwas Salz kurz mitdünsten bis er knackig-gar ist, Pasta untermischen und erhitzen.
 
Pinienkerne ohne Öl leicht rösten. Zusammen mit Reibkäse über das Gericht streuen.
 
Tipp
Mit einem Glas Fior di Selva, San Vito geniessen.