Ofengemüse vom Blech

Quelle:
Vegetarisch Kochen für jeden Tag von Tanja Dusy
ISBN: 978-3-8338-2521-7
GU-Verlag, München

Toskanischer Hochgenuss: mediterranes Gemüse und ein Glas Massonero

Zutaten (Für 4 Personen)

• 500 g kleine junge Kartoffeln
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (Peperoni)
• 2 Zucchini
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 300 g Kirschtomaten
• 3 Zweige Rosmarin
• ½ Bund Thymian
• Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Beträufeln
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Gemüsebrühe
• je 2 EL Pinien- und Sonnenblumenkerne

Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten und längs halbieren. Gemüsezwiebeln schälen und längs vierteln, die Viertel in je 3 Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. Zucchini, Sellerie und Lauch waschen und putzen, Zucchini längs halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Sellerie schräg in ca. 3 cm lange Stücke, Lauch in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln und Gemüse – bis auf die Tomaten – mit Zwiebel und Knoblauch auf ein Backblech geben. Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Rosmarin in kleinere Zweige zupfen, Thymianzweige grob hacken. Beides zum Gemüse geben, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und alles gut mischen. Im Ofen (Mitte, Umluft bei 180 °C) ungefähr 15 Minuten garen. Dann die Tomaten, Wein und Brühe dazugeben und alles weiter 30 – 40 Minuten garen, dabei das Gemüse während der gesamten Garzeit zwei- bis dreimal mit einem Löffel durchrühren. Ungefähr 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pinien- und Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen.

Tipp:
Schmeckt sowohl für sich allein als auch zusammen mit Grilladen; zum Chianti Massonero beispielsweise mit gegrilltem Kalbshohrücken.