Morchelterrine mit Kräutersauce

Quelle:
Mein Küchenjahr von Annemarie Wildeisen
ISBN: ISBN 978-3-03800-766-1
AT Verlag / www.at-verlag.ch

Zum Frühlingspilz harmoniert der fruchtige Blanquette de Limoux prächtig.

Zutaten (für 8 Vorspeisen-Portionen)
>Terrine:<
20 g getrocknete Morcheln
80 g Knoblauchzehen
200 g Pouletbrüstchen
Salz, Pfeffer
50 ml Noilly Prat
200 ml sehr kalter Rahm

>Kräutersauce:<
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
1 Bund Oregano
4 Esslöffel Sherry- oder Weissweinessig
6–7 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Morcheln in warmem Wasser 45 Minuten einweichen, dann gut spülen. Knoblauch schälen, in kochendem Wasser 3x1 Minute blanchieren, dazwischen abschrecken.
Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat beträufeln, 30 Minuten kühl stellen; dann in Stücke schneiden. Mit Marinade und Rahm im Cutter pürieren. Kühl stellen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Terrinenform von 1/2 Liter Inhalt mit Backpapier auslegen, dieses buttern. Die Hälfte der Morcheln aufschneiden ziegelartig in Terrinenform legen. Restliche Morcheln je nach Grösse halbieren, mit ganzen Knoblauchzehen unter die Pouletmasse heben, diese in die Terrinenform füllen, mit Alufolie verschliessen.

Feuerfeste Form 2 cm mit kochend heissem Wasser füllen. Terrinenform hineinstellen. Im Ofen auf der untersten Rille 30 Minuten garen. Erkalten lassen und kühl stellen.

Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Morchelterrine 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. In Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Kräutersauce umgiessen.

Tipp
Mit einem Glas Blanquette de Limoux geniessen.