Migas nach Alentejo-Art

Zutaten für 4 Personen

400 g Huft vom Schwein

3 Knoblauchzehen

1 rote Paprika, feingehackt

1 EL Paprikapulver edelsüss

50 ml Olivenöl

400 g Maisbrot (oder Weissbrot)

100 ml trockener Weisswein

2 EL Meersalz, frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

100 g Bratspeck

 

Zubereitung

Zwei zerdrückte Knoblauchzehen, fein gehackte rote Paprika, Salz, Paprikapulver gut mit Olivenöl zu einer Paste mischen. Schweinehuft in kleine Würfel schneiden, mit Paprikapaste mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Fleisch mit der Paprikapaste in einer Bratpfanne 10 Minuten sanft schmoren, warm halten.

Brot in kleine Stücke zerzupfen. Mit Weisswein beträufeln. In Bratpfanne die dritte zerdrückte Knoblauchzehe und feingeschnittenen Bratspeck mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, Brot dazugeben und gut mischen. Masse unter Wenden leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotmasse auf angewärmte Teller verteilen, Fleisch in die Mitte setzen.

Tipp: Mit einem Glas Vale de Camelos Biodiversidade geniessen.