Lumaconi al forno

Quelle:
al forno von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03800-070-9
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Etwas Handarbeit ist gefragt, für den Voleo beim Winzer, und für die Pasta bei Ihnen zuhause.

Zutaten (für 4-6 Personen)
200 g tiefgekühlter oder 600 g frischer Spinat
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 g Ricotta
400 g Lumaconi oder Conchiglie (muschelförmige Pasta)
Butter für die Form
geriebener Parmesan
1 Kugel Mozzarella, in Würfel geschnitten
 
>Für den Sugo<
1 Zwiebel, fein geschnitten
8 EL Olivenöl
500 g passierte Tomaten (Dose)
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Für den Sugo Zwiebel in heissem Öl glasig dünsten. Passierte Tomaten dazugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit einem Schuss Wasser verdünnen, salzen, pfeffern und weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
 
Für die Füllung den tiefgekühlten oder frischen Spinat 10 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Abgiessen und gut ausdrücken, fein hacken, salzen, pfeffern. Mit dem Ricotta mischen. In einen Spritzbeutel füllen.
 
Die Pasta in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und 3 Minuten auskühlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern und wenig Sugo darin verteilen. Die Lumaconi mit der Spinat-Ricotta-Masse füllen und nebeneinander eine erste Lage in die Auflaufform schichten. Mit Parmesan bestreuen und die Hälfte der Mozzarellawürfel darüber verteilen. Sugo löffelweise darüber verteilen. Eine zweite Lage Lumaconi einschichten. Mit Parmesan bestreuen und Sugo darüber verteilen.
 
Im Ofen 20 Minuten überbacken. Herausnehmen, die restlichen Mozzzarellawürfel darüber verteilen und 5 Minuten fertig überbacken.
 
Tipp
Mit einem Glas Voleo Salustri geniessen.