Lammtopf mit Kürbis und Quitten

Quelle:
Herbst, Winter, Gemüse! von Cornelia Schinharl
ISBN: ISBN 978-3-8338-3438-7
Gräfe und Unzer Verlag

Eine kreative Komposition bereichert mit einem Glas Spiropoulos Mellagios.

Zutaten (für 4 Personen)
800 g Lammschulter oder –keule ohne Knochen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
je 2 TL mildes und scharfes Paprikapulver,
gemahlener Koriander und Ras-el-Hanut-Gewürz
Salz / 1 TL Honig
600 g Kürbis / 2 Quitten
0,1 g Safranfäden

Zubereitung
Safran zwischen den Fingern leicht zerreiben und mit 400 ml Wasser verrühren. Stehen lassen bis sich das Wasser orange verfärbt.

Fleisch von grösseren Fettstücken und Sehnen befreien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Fleisch in einem Topf mit Zwiebeln, Knoblauch, Öl und allen gemahlenen Gewürzen mischen, salzen und erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Dann die Hälfte des Safranwassers dazugiessen und Fleisch zugedeckt weitere 30 Minuten garen.

Inzwischen die Quitten mit einem Tuch abreiben, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Quitten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis putzen, schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.

Quitten und Kürbis mit dem restlichen Safranwasser unter das Fleisch mischen und weitere 20-30 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön zart und Kürbis und Quitten noch bissfest sind. Ragout mit dem Honig und evtl. Salz abschmecken. Dazu passt Couscous prima.

Tipp
Mit einem Glas Spiropoulos Mellagios geniessen.