Kürbis-Broccoli-Terrine
Quelle:
Handbuch Vegetarisch
ISBN: 978-3-8338-1862-2
Teubner Verlag
Herbstliche Düfte: Zum temperamentvollen Château de Passavant empfehlen wir eine feinaromatische Kürbis- Broccoli-Terrine.
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 g Kürbisfleisch in 5 mm Würfel geschnitten
- 500 g Kürbisfleisch fein gehackt
- 1 grosse weisse Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 10 g Zucker
- 1 TL geriebener Ingwer
- 5 Eier
- Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer
- 400 g rote Paprika/Peperoni (nach Wunsch geschält) in 15 mm breite Streifen geschnitten
- 300 g Broccoliröschen
Zubereitung
Kürbiswürfel 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgiessen und 150 ml Kochflüssigkeit auffangen. Zwiebel und Knoblauch in zerlassener Butter andünsten. Gehacktes Kürbisfleisch und Zucker dazugeben und mit der aufgefangenen Kochflüssigkeit ablöschen. Ingwer beifügen und zugedeckt 5 Minuten schmoren, dann offen einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
Eier dazugeben und im Mixer pürieren. Salzen und pfeffern, Kürbiswürfel unterrühren. Broccoli in kochendem Salzwasser knapp garen, abtropfen lassen.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden:
1. Einen Viertel der Kürbismasse einfüllen.
2. Abwechslungsweise Brokkoli und Paprika darauflegen.
Schritt 1 und 2 noch 3x wiederholen (siehe Rezeptbild). Die Form fest auf die Tischplatte klopfen um Luftbläschen zu entfernen. Die Terrine in ein Gefäss stellen, dieses mit heissem Wasser auffüllen, bis die Terrine zu zwei Dritteln darin steht.
Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 40 – 50 Minuten garen. Lauwarme Terrine stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
Tipp:
Dazu passt eine kalte Tomaten- oder Paprikasauce.