Hähnchenkeule an Rotweinsauce

Quelle:
Regionale Genüsse von Vincent Klink, Sybille Schönberger
ISBN: 978-3-8338-7955-5
Gräfe und Unzer Verlag, München / www.gu.de

Der Monumento mit seiner Aromenexplosion ruft nach einer passenden Begleitung.

Zutaten (für 4 Personen)
4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
300 ml Rotwein (z.B. aus der Primitivo-Traube)
300 ml Geflügelbrühe
3 Zweige Thymian
6 Schalotten
200 g Champignons
100 g Frühstücksspeck
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
 
Zubereitung
Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen; rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
 
In einem Schmortopf Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Hähnchenkeulen rundum bei mittlerer bis grosser Hitze anbraten. Anschliessend mit Rotwein und Brühe ablöschen. Thymian abbrausen und dazugeben. Hähnchenkeulen im Rotweinsud zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten schmoren.
 
Schalotten schälen und vierteln. Champignons putzen und vierteln. Speck ohne Schwarte und Knorpel in feine Streifen schneiden.
 
In einer Pfanne den restlichen EL Butter erhitzen. Schalotten, Champignons und Speck darin unter Wenden anbraten.
 
Knoblauch schälen, fein schneiden und unter den Hähnchen-Schmorfond mischen. Hähnchenkeulen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Schmorfond offen bei grosser Hitze kräftig einkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Hähnchenkeulen auf Teller anrichten und mit Schmorsauce überziehen. Zwiebeln, Pilze, Speck und Petersilie darübergeben.
 
Tipp
Mit einem Glas Monumento, Primitivo di Manduria geniessen.