Grünkohl-Malfatti mit Kürbisbutter

Quelle:

Herbst, Winter, Gemüse!

von Cornelia Schinharl
ISBN: ISBN 978-3-8338-3438-7
Gräfe und Unzer Verlag

Zutaten (für 4 Personen)
500 g Grünkohl
250 g Ricotta
2 Eier (Grösse M)
100 g frisch geriebener Parmesan
100 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Muskatkürbis
4 Salbeiblättchen
ca. 2 cm Biozitronenschale
2 EL Pinienkerne
80 g Butter
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Grünkohl waschen und die Blätter ohne Stiele in gesalzenem Wasser 5 Minuten sprudelnd kochen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Ricotta mit Eiern, Parmesan und Mehl verrühren, Grünkohl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kürbis schälen, Kerne und Fruchtfäden herausschneiden. Kürbis in dünne Scheiben, dann diese in feine Streifen schneiden. Salbeiblättchen waschen und mit der Zitronenschale in feine Streifen schneiden.

In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Von der Ricottamasse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und in leicht siedendes Wasser gleiten lassen. Die Malfatti darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, herausnehmen. Butter und Öl in die Pfanne geben und die Kürbisstreifen einrühren. Etwa 4 Minuten braten bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Dann Salbei und Zitronenschale untermischen und den Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Malfatti mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf tiefe Teller verteilen. Kürbisbutter und Pinienkerne darübergeben.

Tipp
Mit einem Glas Conterocca geniessen.

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