Grünkernburger mit Lauch

Quelle:
Natürlich hausgemacht von Erica Bänziger
ISBN: 978-3-03780-667-8
FONA-Verlag, Lenzburg

Der Riesling vom Weingut Harm paart sich bestens mit den nussig-gemüsigen Aromen.

Zutaten (für 4 Personen)
100 g mittelgrober Grünkernschrot
200 ml Wasser
1 TL milder Curry
1 TL Gemüsebrühepulver oder
1 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1–2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
1 mittelgroßer Lauch
1 Kräutersträusschen
1 Ei
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl, zum Braten
 
Zubereitung​
Grünkernschrot im Kochtopf unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht rösten, mit dem Wasser ablöschen, mit Curry und Gemüsebrühepulver würzen. Aufkochen, bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dann auf der ausgeschalteten Wärmequelle etwa 30 Minuten ausquellen lassen.
 
Beim Lauch die grobfasrigen Teile entfernen, Stange längs halbieren, Hälften in Streifchen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch im Olivenöl andünsten. Abkühlen lassen.
 
Die Kräuter fein hacken, mit dem Lauch vermengen, Ei und Schrot zufügen; vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Schrotmasse mit einem Eisportionierer portionieren, in ein rundes Ausstechförmchen füllen, Masse glatt streichen, das Förmchen entfernen, weiterfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.
 
Nun in einer beschichteten Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen, Bratlinge mit dem Spatel vorsichtig in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze beidseitig je etwa 3 Minuten braten.
 
Tipp
Mit einem Glas Harm Riesling Ried Kremser Kogl geniessen.