Grüner Spargelsalat

Quelle:
Tanja vegetarisch von Tanja Grandits
ISBN: 978-3-03902-093-5
AT-Verlag Aarau und München

Frühlingsgefühl auf dem Teller und im Glas. Der rollier voyageur harmoniert perfekt mit einem Salat aus grünem Spargel.

Zutaten (für 4 Personen)
100 g Bulgur
1 kg grüner Spargel, geputzt und schräg in lange Scheiben geschnitten
Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten, in feine Streifen geschnitten
2 TL Zucker
3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
1 Bund Minze, in feine Streifen geschnitten
1 große Handvoll gezupfte Kräuter (Minze, Petersilie, Estragon)
 
>Minzdressing<
10 frische Minzeblätter
100 ml Rapsöl
40 ml Olivenöl
60 ml Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
1 TL brauner Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer
 
Zubereitung
Minzdressing: Minze mit den Ölen mixen, die restlichen Zutaten dazugeben und mitmixen.
 
Den Bulgur in gesalzenem Wasser etwa 45 Minuten einweichen. Durch ein Sieb abgiessen und in eine grosse Schüssel geben.
 
Schalotten in Olivenöl goldbraun anbraten, Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren.
 
Die Spargelscheiben in einer Pfanne im Olivenöl 4–5 Minuten heiss anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Bulgur in die Schüssel geben.
 
Mit allen weiteren Zutaten gut mischen, nochmals abschmecken und mit den gezupften Kräuterblättchen bestreuen.
 
Tipp
Mit einem Glas le rollier voyageur rosé geniessen.

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