Geschmorte Zwiebeln

Quelle:
all’ orto von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-083-6
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Ja, nur Zwiebeln, doch der Koch meint, «vermutlich die glanzvollsten, die Sie je zubereitet haben». Und der Sûnn aus der in Kalabrien heimischen Magliocco-Traube strahlt dazu um die Wette.

Zutaten (für 4 Personen)
8–12 kleine Zwiebeln
Bratbutter
Rohrzucker
Condimento bianco oder Weissweinessig
Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Zwiebeln schälen. Oben soweit zurückschneiden, dass sie eine ordentliche Schnittfläche bekommen, die schön geröstet werden kann, und unten so weit zurückschneiden, dass sie aufrecht stehen können. Die Zwiebeln auf der Schnittfläche in Butter geduldig braten, bis sie haselnussbraun sind. Dann in der Pfanne kreisen lassen, damit sie rundherum auch etwas bräunen.
 
Wenig Rohzucker in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit der Schnittfläche auf den Zucker setzen. Vorsichtig karamellisieren, das geht relativ schnell, aufpassen dass nichts anbrennt!
 
Mit Condimento bianco ablöschen. Salzen, pfeffern. Einen Schluck Hühnerbrühe angiessen, sodass die Zwiebeln gerade eben in der Flüssigkeit stehen. Deckel drauf und weich schmoren. Dauert je nach Grösse der Zwiebeln 30–60 Minuten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit sirupartig reduzieren.
 
Dazu passt ein Schmorbraten oder Broccoli und Kartoffelpüree.
 
Tipp
Mit einem Glas Sûnn, Terre di Cosenza geniessen.