Gebratenes Kaninchen mit Vanille

Quelle:
Wärmende Winterküche von Claudia Seifert
ISBN: 978-3-03800-508-7
AT-Verlag, Aarau und München

Der edle Portugiese umschmeichelt das würzige Kaninchengericht.

Zutaten (für 4 Personen)
400 g Karotten
250 g Sellerie
1 Vanilleschote
600 g Kaninchenrücken
grobes Meersalz
4 EL geklärte Butter
300 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
200 g gegarte Maronen
weisser Pfeffer aus der Mühle
50 ml Orangensaft
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
 
Zubereitung
Karotten und Sellerie schälen, Karotten längs halbieren, Sellerie in 1 cm dicke Stifte schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen.
 
Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen, Kaninchenfleisch mit Vanillemark und Meersalz einreiben. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite 5 Minuten braten; ausgekratzte Vanillestangenhälften halbieren und mitbraten.
 
In einer zweiten Pfanne 2 EL Butter erhitzen. In Spalten geschnittene Schalotten und fein gewürfelten Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. Karotten, Sellerie und in Scheiben geschnittene Maronen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Muskatnuss würzen.
 
Tipp
Mit einem Glass Quinta do Romeu Quadraçal Reserva geniessen.