Einkorn mit Palmkohl

Quelle:
Meine Gemüseküche für Herbst und Winter von Meret Bissegger
ISBN: 978-3-03800-828-6
AT-Verlag

Ein originelles Gericht: aromatisch, würzig, verspielt – so wie auch der Casa de Mouraz Jaen.

Zutaten (für 4 Personen)
150 g Einkorn (Getreide)
1 Zwiebel, gehackt
1 Selleriestange, gehackt
1/2 Karotte, gehackt
1 TL Olivenöl
200 g Palmkohl (Cavolo nero) in Streifen
je 1 Prise Koriander- und Fenchelsamenpulver
1 Prise Bohnenkraut
1 TL Gemüsebrühenpulver
6 Dörrtomaten, eingeweicht
2 EL Oliven entsteint
1 EL Kapern
1 EL Dörrzwetschgen
3 EL gekochte weisse Bohnen
3 cl Portwein
 
Zubereitung
Einkorn über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Darin Einkorn aufkochen und zugedeckt, weg vom Herd, 40 – 50 Minuten quellen lassen.
 
Olivenöl in einen Topf geben und das Gemüse darin auf mittlerer Flamme anbraten.
 
Palmkohl dazugeben und ein paar Minuten weiter braten. Gewürze und Gemüsebrühenpulver mit wenig Wasser vermischen und dazugeben. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
 
Einkorn dazugeben und nochmals aufkochen.
 
Dörrtomaten in Scheiben schneiden mit Oliven, Kapern, Dörrzwetschgen, Bohnen und Portwein dazugeben und nochmals aufkochen.
 
Tipp
Mit einem Glas Casa de Mouraz Jaen geniessen.