Curry-Lammfleisch

Quelle:
Fleisch von Teubner
ISBN: ISBN: 978-3-8338-4304-4
GU-Verlag, München

Rosé zum indischen Lammcurry? Eine gute Wahl, denn Rosé verträgt sich auch mit rassigen Speisen.

Zutaten (für 4 Personen)
500 g Lammkeule (Nuss)
1 TL Currypulver
20 g Garam Masala
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
2 Knoblauchzehen
2 cm Zimtstange
10 g frischer Ingwer
1 Stängel Zitronengras
1 kleine rote Chilischote
1 rote Paprika
8 Frühlingszwiebeln
150 g Sojasprossen
1-2 EL Austernsauce
3 EL Öl
Minzeblätter und geröstete Cashewkerne

Zubereitung
Fleisch in 4x1 cm breite Streifen schneiden. Currypulver mit Garam Masala, Pfeffer und 1/2 TL Salz mischen. Damit das Fleisch würzen und dieses zugedeckt durchziehen lassen.

Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Vom Zitronengras die äusseren Blätter ablösen und den unteren Teil fein hacken. Chilischote putzen, waschen und fein zerkleinern. Rote Paprika und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Streifen bzw. 1 cm lange Stücke schneiden. Sojasprossen in einem Sieb abbrausen. Das Öl im Wok oder einer hochwandigen Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz unter Rühren bei starker Hitze anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.

Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Chilistücke in den Wok geben und im verbliebenen Öl kurz anbraten. Paprikastreifen und Zimt hinzufügen und alles unter Rühren 1 Min braten. Frühlingszwiebeln und Sojasprossen untermischen. 1 Min weiterbraten. Mit Austernsauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Fleisch mitsamt dem Fleischsaft zum Gemüse geben und kurz durchschwenken. Auf warme Teller anrichten und mit Minzeblättchen und Cashewkernen bestreuen.

Tipp
Mit einem Glas Moser Rosé-Zweigelt geniessen.