Crostini mit Erbsenpüree

Quelle:
Frühling, Sommer, Gemüse! von Cornelia Schinharl
ISBN: ISBN: 978-3-8338-4315-0
Gräfe und Unzer Verlag, München

Das leicht süssliche Erbsenpüree harmoniert prächtig mit den fruchtigen Noten des Schaumweins.

Zutaten (für 4 Personen)
500 g Erbsen in Hülse
Salz, schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 Stängel Basilikum
1/2 Biozitrone
12 Scheiben Vollkornbaguette

Zubereitung
Erbsen aus den Schoten lösen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Erbsen darin bei starker Hitze in 6–8 Minuten weich kochen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Die Erbsen dann mit 1 EL Olivenöl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Die Zitronenhälfte heiss abwaschen, abtrocknen und die Schale fein reiben. Mit dem Basilikum und dem restlichen Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brote im Toaster oder im heissen Backofen bei 250 °C knusprig rösten. Danach mit dem Erbsenpüree bestreichen und mit etwas Basilikum-Zitronenöl beträufeln.

Tipp
Warm mit einem Glas Pago Casa Gran Sellent geniessen.