Brotstangen mit Schwarzkümmel

Quelle:
Gewürze, Biologischer Anbau – Fairer Handel – Rezepte von Peter Lendi; Esther Villiger
ISBN: 978-3-03780-309-7
FONA Verlag

Schaumweine sind vielfältig: vom einfachen, fruchtigen Perlwein über feinsüssen Asti oder Clairette de Die bis zum flaschenvergorenen Cava, Crémant oder Champagner mit unterschiedlicher Süssreserve. Ebenso vielfältig ist denn auch ihr Einsatz: Vom Apéro über ein mehrgängiges Mahl bis zum Schlummertrunk begleiten uns Schaumweine. Servieren Sie Ihren Gästen zur Begrüssung ein Glas Schaumwein. Das belebt und macht gesprächig! Doch reichen Sie dazu immer kleine Knabbereien, denn die Kohlensäure im Schaumwein bewirkt, dass der Alkohol schnell ins Blut gelangt – und eben auch in den Kopf. Ein paar kleine Bissen wirken ausgleichend. Aber je feiner und eleganter der Schaumwein, umso zurückhaltender sollen die Häppchen sein. Üppige Aromen harmonieren schlecht mit dem feinen Frucht- und Blütenduft des Weines. Die Brotstangen in diesem Gourmet-Tipp sind ideale Begleiter zu Schaumwein.

Zutaten (für 5 Personen)

• 250 g Weissmehl/Mehl Type 405
• 250 g Hartweizendunst
• 15 g Salz
• 4 EL Korinthen
• 4 EL Schwarzkümmel (davon 1 EL für den Dip)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sesamöl
• 15 g Hefe
• 2 EL Honig
• 3 dl lauwarmes Wasser

Minzedip:

• 15 g frische Minze
• 200 g Naturjoghurt
• 2 TL gerösteter Schwarzkümmel
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Schwarzkümmel in einer beschichteten Bratpfanne bei schwacher Hitze 15 Minuten rösten.

Für den Brotteig Mehl, Hartweizendunst und Salz in einer Schüssel mischen, Korinthen, 3 EL gerösteter Schwarzkümmel, Oliven- und Sesamöl unterrühren. Hefe, Honig und die Hälfte des Wassers verrühren, zum Mehl geben, zu einem Teig verarbeiten, nach und nach restliches Wasser einarbeiten. Auf der Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kräftig kneten. Teig in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch zudecken, bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Den Teig nochmals 1 Minute kräftig kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick und rechteckig ausrollen (gleiche Länge wie das Blech). Grosszügig mit Mehl bestäuben. Mit einem Messer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Streifen nach Belieben verknoten oder verdrehen und auf bemehltes Blech legen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Das Backblech auf der zweituntersten Schiene in den Ofen schieben, Brotstangen bei 200 °C 15 Minuten backen (die Stangen müssen knackig sein), auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

Für den Dip die abgezupften Minzeblättchen fein hacken und mit dem Schwarzkümmel unter das Joghurt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gleich servieren, weil sich die Minze rasch verfärbt. Übrigens: Hartweizendunst ist feinkörnig, die Teilchengrösse liegt zwischen griffigem Mehl und Griess. Er enthält keine Schalenteile.