Auberginenröllchen
Quelle:
Rachs Rezepte für jeden Tag
von Christian Rach
ISBN: 978-3-8338-7101-6
GU-Verlag München
Die Fruchtnoten des Weines bereichern das würzige Gericht.
Zutaten (für 4 Personen)
2 kleine Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
25 g getrocknete Tomaten in Öl
5 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
250 g Schafskäse (Feta)
Zubereitung
Auberginen putzen, waschen und längs in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier auslegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Getrocknete Tomaten hinzufügen, 100 ml Wasser angiessen und aufkochen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, kurz abkühlen lassen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und zur Tomatenmischung geben. Feta dazubröckeln und alles gut mischen.
Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit ca. 3 EL Olivenöl bepinseln. Eine Grillpfanne stark erhitzen, Auberginen darin portionsweise auf jeder Seite kurz braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten.
Die Fetamischung auf das untere Drittel der Auberginenscheiben verteilen. Scheiben aufrollen und die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im heissen Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten backen.
Dazu passen Bratkartoffeln mit Kirschtomaten, Ruccola, schwarzen Oliven und Rosmarin.
Tipp
Mit einem Glas Outils de Pascal geniessen.