Aprikosenhähnchen mit Pistazien-Couscous

Quelle:
Mezze – ein magischer Genuss von Bettina Matthaei / Mohamad Salameh
ISBN: 978-3-8338-3606-0
Gräfe und Unzer-Verlag München

Die Aprikose als Bindeglied zwischen Hähnchen und Riesling.

Zutaten (Für 4 Personen)
800 ml Orangensaft
1 TL Zimtpulver
3 Msp edelsüsses Paprikapulver
200 g getrocknete Aprikosen
2 Hähnchenbrustfilets von je ca. 250 g
7 EL Olivenöl
8 Stängel Koriandergrün
1 Zweig Rosmarin, Salz
3 TL getrockneter grüner Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
100 g Pistazienkerne
200 g mittelfeiner Couscous
1/2 TL Kurkumapulver
300 ml Hühnerbrühe

Zubereitung
Orangensaft, Zimt und Paprika erwärmen. Aprikosen darin 2 – 3 Std einweichen. Im Sieb abtropfen, ausdrücken, Saft auffangen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Hähnchenbrustfilet von Sehnen und Fett befreien. An der kurzen Seite eine Tasche einschneiden. Das Filet aussen und innen salzen. Die Hälfte der Aprikosen einfüllen. Filet in einer Pfanne in 2 EL Öl beidseits je 2 Min anbraten. Im Backofen 10 – 12 Min fertig garen. Korianderblättchen zupfen, Rosmarin fein hacken. Pfeffer im Mörser zerstossen. Frühlingszwiebeln waschen, das Weisse klein hacken, das Grüne in feine Ringe schneiden. 60 g Pistazien fein mahlen, den Rest grob hacken. Orangensaft erhitzen. Restliche Aprikosen zugeben und pürieren. Mit 2 EL gehacktem Rosmarin und zwei Dritteln des Pfeffers würzen und offen 10 – 15 Min köcheln lassen. Couscous mit Kurkuma, den gemahlenen Pistazien, restlichem Pfeffer und 2 EL Öl mischen. Zwiebelweiss im übrigen Öl 2 Min andünsten. Brühe angiessen, aufkochen, über den Couscous giessen. Couscous 5 – 7 Min ausquellen lassen, gehackte Pistazien und Zwiebelgrün untermischen. 4 Kugeln formen und auf Teller stürzen. Hähnchen aufschneiden, neben Couscous anrichten, mit Sauce beträufeln und Korianderblättchen dekorieren. Dazu ein Glas Harm Riesling.

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