Fleischbällchen mit Thymiandip

Quelle:
Thymian – das Zauberkraut von Thuri Maag, Erika Lüscher
ISBN: 978-3-03780-331-8
FONA Verlag

Guter Schaumwein ist vielseitig. Wir alle schätzen ihn als Aperitif, doch eigentlich kann er gut ein ganzes Menü begleiten. Gerade flaschenvergorene Edelschäumer wie Crémants oder Cavas unterstreichen mit ihrer frischen Säure die Aromen von Vorspeisen und Fischgerichten. Und die gehaltvollsten Schaumweine passen auch bestens zu Geflügel oder Kalbfleisch. Servieren Sie die Fleischbällchen mit Thymiandip zum Auftakt eines gemütlichen Abends mit Freunden. Oder begleitet von Gemüse und Bratkartoffeln als schmackhaften Hauptgang. Immer passt dazu ein edler, flaschenvergorener Schaumwein.

Zutaten (für 8 Personen)

Fleischbällchen:

• 250 g Kalbshackfleisch
• 50 g Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Freilandei
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder durchgepresst
• 1 Prise milde Currymischung
• 2 EL abgezupfte Thymianblättchen
• 40 g frisches Paniermehl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Mais- oder Kartoffelstärke
• Thymianzweiglein zum Aufspiessen

Thymiandip:

• 100 g saurer Halbrahm/saure Sahne
• 1/2 EL mildes Currypulver
• 1 TL rote Peperoni-/Gemüsepaprikawürfelchen
• 1 EL abgezupfte Thymianblättchen

Für die Fleischbällchen alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Portionen von 10 g teilen, Bällchen formen und in Stärkemehl wenden. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam braten. Die Thymianzweiglein in die Fleischbällchen stecken.

Für den Dip alle Zutaten mischen. Fleischbällchen (lauwarm oder kalt) in kleinen Schalen auf dem Dip anrichten; oder diesen separat servieren.