Grüner Spargel-Risotto mit Kräutern

Grüner Spargel-Risotto mit Kräutern

Zutaten für 4 Personen (wo möglich in Bioqualität)
500 g grüner Spargel
2 Schalotten
1,3 l Gemüsebrühe
50 g Butter
350 g Risottoreis
100 ml Weisswein
200 g gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Dill, Basilikum)
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
60 g geriebener Parmesan
Frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung (40 Min.)
Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Stangen schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen. Schalotten schälen und fein würfeln. Gemüsebouillon aufkochen und heiss halten.

Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und Schalotten darin hellgelb dünsten. Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Min. glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und Flüssigkeit unter Rühren einkochen.

Sobald der Wein fast verdunstet ist, eine Schöpfkelle heisse Brühe zugeben und unter häufigem Rühren wiederum einkochen. So fortfahren, bis die gesamte Brühe gebraucht ist, der Reis bissfest ist und sich eine schön cremige Konsistenz gebildet hat (nach ca. 15 – 20 Min.) Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit Spargelstücke (noch nicht die Köpfe) zugeben und unterrühren.

Inzwischen Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden oder hacken.

Zitrone heiss waschen und trocken reiben, ca. 2 Messerspitzen Schale fein abreiben und die Zitrone dann in Spalten schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelköpfe darin ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.

Kurz vor dem Servieren die Kräuter und die Spargelspitzen unter den Risotto heben. Risotto auf Teller verteilen. Zitronenspalten dazu servieren, so dass jeder nach Belieben etwas Saft über seinen Risotto träufeln kann.

Tipp
Mit einer Flasche Soave La Casetta der Gebrüder Fasoli servieren. Die fruchtigen und blumigen Aromen des weissen Italieners aus dem Veneto nehmen den bunten Strauss der Kräuter wunderbar auf und die frische Säure unterstützt das cremige Risotto. Soave auch zum Ablöschen des Risottos nehmen.

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