Grüne Spargelflans mit Paprikatatar

Grüne Spargelflans mit Paprikatatar

Zutaten für 4 Personen (wo möglich in Bioqualität)
Spargelflans
500 g grüner Spargel
2 Schalotten
2 EL Butter
Salz
1 Stück Zitronenschale
2 mittelgrosse Eier
4 EL Rahm
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 Prise Cayennepfeffer
Paprikatatar
1 rote Paprikaschote
Salz
1 Stück frischer Ingwer
1 EL Aceto balsamico bianco oder Apfelessig
1/2 TL scharfes Paprikapulver
2 EL Raps- oder Olivenöl
Ausserdem
4 feuerfeste Förmchen (je ca. 180 ml Inhalt)
1 grosse feuerfest Form

Zubereitung (ca. 30 Min.)
Für die Flans den Spargel waschen, falls nötig schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke teilen. Schalotten schälen und klein würfeln.

Butter (kleiner Rest zurückbehalten) in einer Pfanne zerlassen und den Spargel und die Schalotten darin kurz andünsten. 2 EL Wasser zugeben, Spargel salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. weich dünsten. Abkühlen lassen, dann fein pürieren. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Die Zitronenschale fein hacken. Das Spargelpüree mit den Eiern, dem Rahm und dem Parmesan verrühren. Die Zitronenschale untermischen und die Masse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Förmchen mit der übrigen Butter ausstreichen, die Spargelmasse einfüllen. Die Förmchen in eine feuerfeste Form stellen und so viel heisses Wasser in die Form giessen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte darin stehen. Die Flans im heissen Backofen (unten, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 30 Min. garen. Aus dem Wasser heben, lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen für das Tatar die Paprikaschote waschen, halbieren putzen und klein würfeln. Mit 1 EL Wasser und Salz in einer Pfanne zugedeckt bei schwacher Hitze 2 – 3 Min. dünsten. In eine Schüssel umfüllen.
Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit Essig, Salz, Paprikapulver und Öl zu den Paprikawürfeln geben und alles gut vermischen.
Die Flans mit einem Messer von den Rändern der Förmchen lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Das Paprikatatar daneben anrichten. Dazu passt Baguette oder knuspriger Toast.

Tipp
Mit einer Flasche Riesling Terra Rossa vom Weingut Hirschhof servieren. Das ausgewogene Süsse-Säure-Spiel dieses Rieslings aus Rheinhessen unterstützt den leichten und lockeren Spargelflan sehr gut.

  • Ausgezeichnete Bioweine
  • Unbegrenztes Rückgaberecht
  • Lieferung auf Rechnung

Kostenfreier Versand ab 70 Euro

  • Planzer Planzer
  • DHL DHL

Bezahlen Sie mit

  • Rechnung Rechnung
  • Mastercard Mastercard
  • VISA VISA
  • Paypal Paypal

Sicher einkaufen

mit SSL-Verschlüsselung