Mousse au chocolat à huile d’olive

Dies ist der letzte Gang von <a href="www.delinat.com/weinlese-blog/festmenue-a-la-provencale/">Uwe Fahs 6-Gang Festmenü</a>.

Zutaten
100 g dunkle Schokolade
3 Eigelb
3 Eiweiss
200 ml Schlagsahne (Rahm)
50 g Zucker
2 EL Fleur d’huile d’olive (feinstes, bitterstoffarmes Olivenöl)

Zubereitung
Die dunkle Schokolade mit 2–3 Esslöffel Rahm in eine Schüssel geben und im Wasserbad flüssig, aber nicht heiss werden lassen. Eier trennen.

Die Schlagsahne steif schlagen. Die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Separat die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren (der Zucker muss vollständig aufgelöst sein).

Die flüssige Schokolade mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren und die Eigelbe darunterheben. Geschlagene Sahne unterrühren. Zum Schluss vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben, bis keine weissen Flöckchen mehr zu sehen sind.

Zu guter Letzt das Olivenöl unterheben.

Die Mousse abdecken und 6–8 Stunden kalt stellen.

In gekühlte Dessertschälchen füllen und sofort servieren.