Coq au Vin

Quelle:
Echte Klassiker, die jeder liebt
ISBN: 978-3-8338-1703-8
Gräfe und Unzer

Die klassische Kombination: Spätburgunder und Hähnchen im Rotwein.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1,8 kg Brathuhn
• 120 g Schalotten geschält und längs geviertelt
• je 120 g Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie in kurzen Stücken
• 3 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 3-4 Prisen Mehl
• je 2 EL Tomatenmark und Aceto balsamico
• je 500 ml Spätburgunder und Geflügelfond
• 1 Kräuterbund (2 Lorbeerblätter, 6-8 Petersilienstängel, 4 Thymianzweige) in 2 Lauchblätter einrollen, mit Küchengarn binden
• 2 Scheiben Toastbrot
• je 100 g geräucherter Bauchspeck und Champignons
• 40 g Frühlingszwiebel
• 1 gehäufter TL Kartoffelstärke
• je 1 EL Butter und Pflanzenöl

Das Huhn kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke teilen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in grossem Topf in heissem Öl ungefähr 10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen. Schalotten und Gemüse im Bratfett 2 Minuten anbraten. Tomatenmark 1 Minute rösten. Mit Balsamico und etwas Wein ablöschen, einkochen lassen. Fond zugiessen, Geflügel und Kräuterbund dazugeben und aufkochen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens zugedeckt bei 190 Grad ca. 45 Minuten weich schmoren. Dabei gelegentlich wenden.

Toast halbieren, diesen und den Speck in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden.

Die Butter in einem Pfännchen erhitzen und das Brot 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck in Pflanzenöl 4 Minuten braten, die Pilze einstreuen und 5 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebel dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit Pfeffer und Muskat würzen.

Geflügel aus dem Ofen nehmen, Kräuterbund entfernen. Stärke mit etwas Wein verquirlen und die Sauce damit binden. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Huhn auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Brotwürfeln und Speckpilzen garnieren.