Gegrillte Polenta mit Balsamico-Pilzen

Quelle:
einfach und schnell - Salate und Gemüse von Donna Hay
ISBN: 978-3-03800-396-0
AT-Verlag

Das Aromatisieren und Haltbarmachen von Speisen mit Essig war schon den Ägyptern, Griechen und Römern bekannt. Essig war aber auch Erfrischungsgetränk der Armen und Arznei für Kranke oder Riechmittel für adlige Damen. Heute verwenden wir Essig in der Küche nicht nur zum Säuern, sondern auch zum Verfeinern von Speisen, denen er erst den richtigen Pfiff gibt. Die wohl kostbarste Variante ist der Aceto Balsamico di Modena Tradizionale. «Tradizionale» bedeutet, dass der Balsamico bis Jahrzehnte in speziellen Holzfässern reift. Einfachere Balsamici sind häufig angereichert mit Weinessig oder angegorenem Traubenmost. Wein verträgt sich schlecht mit essigsauren Gerichten. Speisen mit einem Pfiff milder Säure hingegen sind ideale Partner eines gehaltvollen Weines. Es kommt also auch bei Aceto Balsamico auf dessen Qualität und Säuregehalt an. Etwas Zucker oder Schokolade mildern zudem den sauren Eindruck einer Sauce.

Zutaten (für 4 Personen)

• 180 g Polenta
• 40 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl zum Bepinseln

Für die Balsamicopilze:

• 40 g Butter
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• 250 g Shiitakepilze, in dicke Scheiben geschnitten
• 250 g Champignons (Egerlinge)
• 450 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1/2-1 1/2 EL Balsamicoessig, je nach Säuregehalt
• 2 TL brauner Zucker
• 1 1/2 EL gehackte glattblättrige Petersilie

Für die Polenta die Brühe in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Langsam, unter Rühren, den Polentagriess einrieseln lassen und gemäss Packungsangabe garen. Zuletzt Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer dazumischen. Die Masse in eine leicht gefettete Form (32 x 30 cm) geben und 40 Minuten kühl stellen.

Für die Balsamico-Pilze eine grosse beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur leer erhitzen. Die Butter beigeben und den Knoblauch darin 1 Minute andünsten. Die Pilze dazugeben und 5 Minuten dünsten. Dann Brühe, Balsamico und Zucker hinzufügen und weitere 8 Minuten einköcheln.
Die Polenta aus der Form stürzen und in 8 lange Dreiecke schneiden. Diese dünn mit Öl bepinseln und auf dem heissen Grill oder in der Pfanne 4 Minuten erhitzen. Die Polentastücke auf Tellern anrichten; Pilze und gehackte Petersilie darüber verteilen.