Önologie

Önologie ist die Lehre vom Wein (grch. oinos = Wein). Heute beinhaltet Önologie sowohl die Kellereitechnik wie auch den Weinbau; früher war die Weinbergtechnik ein separates Gebiet. Während es bis vor wenigen Jahren fast nur männliche Önologen gab, wird der Beruf heute zunehmend auch von Frauen ausgeübt. Die Rebenkunde (Ampelographie) ist ein Teilgebiet der Önologie. In vielen Ländern studiert der angehende Önologe an einer Hochschule und schliesst mit dem Titel des Diplom-Ingenieurs (bzw. Bachelor oder Master) in Weinbau und Önologie ab.

Önologin bei der Weinanalyse
Önologin bei der Weinanalyse

Der internationale Verband der Önologen umfasst weltweit über 20'000 Mitglieder. Die Mehrheit stammt aus Europa. Önologen sind gesucht in Labors, im Weinbau (private Weingüter und Weinbau-Genossenschaften), im Weinhandel, in Forschung und Ausbildung.

Kleine Eichenholzfässer auch Barriques gennant
Kleine Eichenholzfässer auch Barriques gennant

Gegenüber früher entschliessen sich heute Weingutsleiter vermehrt, mit einem Önologen zusammenzuarbeiten, speziell in der Zeit von der Traubenernte bis zur Flaschenfüllung des Weines. Die Aufgabe des Önologen ist es, die Weinbereitung so zu steuern, dass genau die gesteckten Ziele erfüllt werden: Oft ist es der Wunsch nach marktgerechten bzw. mehrheitsfähigen Weinen, beispielsweise mit dem gekonnten Einsatz von Eichenholz-Barriques, einem bewusst gesteuerten Tanningehalt oder der Beeinflussung der Aromen mittels entsprechender Reinzuchthefen.

Terroir-Weine sind eine Herausforderung

Heute verlangen Weinfreunde zunehmend nach Gewächsen mit Terroir-Charakter. Dazu sind vom Önologen vor allem Kenntnisse im Weinberg gefragt wie Bodenbearbeitung, Humusbildung oder Förderung des Wurzelwachstums, damit die Rebe in tiefere Gesteinsschichten vordringen kann.

Aktuelle Empfehlungen aus unserem Sortiment:

6 Flaschen

Bordeaux wie aus dem Bilderbuch: der Sainte-Foy von Château Couronneau. Eine Premiere nach Mass.

Geschmack:
Preis-Leistung:

Rioja DOCa 2018

Las Cepas Gotaladrón

14.60
Flasche 0.75 l, 19.47/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Zukunftsmusik aus der Rioja: Im Gotaladrón spielt die Graciano-Traube die erste Geige. Mit verblüffendem Effekt.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Navarra DO 2019

Quaderna Via Airecillo

11.80
Flasche 0.75 l, 15.73/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Airecillo, ein Roter von Quaderna Via aus Navarra, gekeltert aus Garnacha und Tempranillo. Luftig und doch gehaltvoll.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:
Treuerabatt

Clàssic Penedès DO 2016

Albet i Noya Quaranta Brut Reserva3

24.50 22.00
Flasche 0.75 l, 29.33/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Edel wie Champagner: Ein Schaumwein, wie er in den Bars von Barcelona geliebt wird.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Vino de España 2019

El Molino tinto

8.70
Flasche 0.75 l, 11.60/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Gehaltvoll und doch nicht schwer - ein Schmeichler, auch bezüglich Preis.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Rioja DOCa 2018

Osoti Vendimia Seleccionada

15.20
Flasche 0.75 l, 20.27/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Ein zeitgenössischer Spanier für Rioja-Liebhaber und solche, die es werden wollen.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

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