Spirituosen und Likörweine

Spirituosen, im Volksmund auch Schnaps genannt, sind Getränke, die destillierten Alkohol enthalten (mindestens 15 Volumenprozent). Sie werden entweder durch Destillation von vergorenem Saft, Maische oder Trester hergestellt oder durch Mischung von Alkohol mit anderen Zutaten.

Einst Seelentröster und Medizin…

Brandy aus ökologischer Herstellung ist ein rares und edles Genussmittel.

Früher wurde Schnaps nicht nur getrunken, sondern auch medizinisch eingesetzt: zur Desinfektion von Wunden, als Einreibemittel gegen Rheuma, bei Entzündungen, Magenproblemen, Zahnweh oder als Vorbeugung gegen Erkältungen und andere Infektionskrankheiten. Noch vor 100 Jahren hatte «gebranntes Wasser» wenig mit Genuss zu tun. Schnaps tranken die armen Leute, um ihren Kummer zu vergessen und weil ihnen Wein zu teuer war. Auf Qualität wurde damals kaum geachtet.

… heute kultiges Genussmittel

Das hat sich längst geändert. Im Zug des kulinarischen Aufschwungs hat sich Schnaps unter neuen Bezeichnungen wie Spirituose, Edelbrand oder Fruchtdestillat zum erstklassigen Genussmittel und zum Life-Style-Produkt gemausert. Ein Paradebeispiel dafür ist der Grappa, der vom einfach italienischen Bauernschnaps zum kultigen Edeldestillat mutierte.

Kleines, aber feines Sortiment

Neben einem Espresso macht ein Grappa als Digestif eine gute Figur.

Edelbrände und Likörweine bilden heute für viele das Tüpfchen auf dem i am Ende eines feinen Essens. Diesem Umstand trägt das Delinat-Sortiment mit einem kleinen, aber feinen Angebot an Spirituosen Rechnung. Dieses umfasst Produkte aus verschiedenen Kategorien:

Weinbrand

Weinbrand wird vollständig aus Wein destilliert und reift dann meist im Holzfass. Bekannte Weinbrände sind Cognac aus Frankreich, Brandy aus Spanien oder Pisco aus Südamerika.

Obstbrand

Obstbrand wird ausschliesslich aus Früchten hergestellt. Diese werden verkleinert, in ihrem Saft einer alkoholischen Gärung unterzogen und dann gebrannt. Beispiele für Obstbrände sind Kirsch, Williams, Mirabelle oder Apfelbrand.

Tresterbrand

Tresterbrand ist Schnaps, der aus vergorenen, alkoholhaltigen Pressrückständen der Weinbereitung (Traubentrester) destilliert wird. Dazu gehören Grappa und Marc. Grappa darf ausschliesslich in Italien und dem angrenzenden Tessin hergestellt werden. Er ist im klassischen Sinn eine klare Spirituose, wird oft aber auch im Holzfass ausgebaut, was ihm die braune Farbe verleiht.

Likörweine

Likörweine sind aufgespritete Weine. Der Gärprozess des Jungweins wird unterbrochen, indem er mit Alkohol angereichert wird. Likörweine können süss oder trocken sein. Typische Vertreter sind Portwein aus Portugal, Sherry aus Spanien oder Banyuls aus Frankreich. Der Alkoholgehalt von Likörweinen liegt mit 15 bis 22 Volumenprozent deutlich tiefer als bei den oben erwähnten Bränden (in der Regel zwischen 40 und 45 Volumenprozent).

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