Château Duvivier L'Amandier

Wenn es um die Qualität geht, macht Antoine Kaufmann, der Winzer und Kellermeister von Château Duvivier, keine Kompromisse. L'Amandier ist der beste Beweis dafür. Die von Hand geernteten Trauben werden bei der Ankunft im Keller nochmals auf dem Sortiertisch sorgfältig kontrolliert. Das Traubengut wird so wenig wie möglich mechanisch bewegt (mit Pumpen usw.), damit keine grünlich schmeckenden, herb-machenden Stoffe in den Wein gelangen.

Um eine harmonische und nuancenreiche Aromenausprägung zu erzielen, vinifizierte Antoine den Most mit seinen eigenen, natürlichen Hefen. Der Ausbau des Jungweins erfolgte zu einem Teil in Tonerde-Eiern, zu zwei Teilen in Barriques und zu vier Teilen im Stahltank. Die Vinifikation im Tonerde-Ei ist eine neue Methode, die einen sanften Sauerstoff-Kontakt ermöglicht. Um seinen ursprünglichen Charakter sowie seine Aromenfülle zu bewahren, wurde der Wein vor der Abfüllung nicht geschönt und nur sanft filtriert. So vielschichtig diese Spitzencuvée schmeckt, genau so harmoniert sie mit den verschiedensten Gerichten - natürlich am besten mit der südfranzösischen Küche mit frischem Fisch und viel Gemüse.