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Domaine de Bablut Sauvignon Blanc
Vin de Pays du Val de Loire 2008
Weingut:
Region:
Anjou
Jahrgang:
2008
Die weit verbreitete Sauvignon Blanc ergibt in ihrer Heimat, der Loire, frisch-fruchtige Weine mit viel Tiefgang: ein Erlebnis!
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Bio-Zertifikat
Qualité France
Biozertifizierungsstelle: FR-BIO-10
 Emil Hauser, Weinakademiker (25.03.09) Helles, leuchtendes Strohgelb; dezentes Bukett nach frisch geschnittenem Gras, Stachelbeeren und Pfirsich, mineralische Noten; frischer Auftakt, saftige Säure in perfekter Balance mit leicht süsslichem Schmelz, konzentrierte und facettenreiche Struktur, dezent erdige, rustikale Anklänge, von mineralischen und aromatischen Noten begleiteter Abgang
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Sauvignon Blanc (100 %) |
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| Bis 2011 geniessen |
| Die Domaine de Bablut ist schon seit 1546 im Besitz der Familie Daviau. Christophe, der jüngste Spross der Familie, studierte Önologie und arbeitete im Bordeaux und in Australien. 1990 übernahm er das Weingut und stellte um auf biologischen Weinbau. Die Sauvignon-Blanc-Reben wachsen hier auf Schiefer- und Mergelböden. Christophe erntet die Trauben in zwei Durchgängen: Zuerst die unreifen Trauben, welche für den Verjus ("Grünsaft") verwendet werden: ein säurebetontes Getränk und begehrtes Produkt in der Spitzenküche! Die noch am Rebstock verbleibenden Trauben erreichen so ihre phenolische Reife optimal und entwickeln einen grossen Aromenreichtum. Nach dem Entrappen der Trauben lässt Christophe den Saft während 12 Stunden in Kontakt mit den Traubenschalen, um ein Maximum an Konzentration zu gewinnen. Eine kontrollierte Fermentation bei 18 - 20°C und ein langer Kontakt mit der Feinhefe fördern zusätzlich die Aromatik und ergeben einen hochkomplexen Wein. |
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| Analyse | |
| Alkohol: 12.0 % | |
| SO2 frei: 11 mg/l | |
| Flüchtige Säure: 0.35 g/l | |
| Gesamtsäure: 6.5 g/l | |
| pH-Wert: 3.4 | |
| Restzucker: 1.1 g/l | |
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Analysedatum: 07.04.09 |
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| Speisenvorschläge: Kräftig gewürzte Vorspeisen, Meeresfrüchte, Fischterrine, geschmorter Fisch an Kräutersauce, marinierte Hähnchenbrust mit Zitronen und frischen Kräutern |
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| Mit 8-10 °C servieren | |
| Bis 2011 geniessen |
